“Il BUON MONTORSI Mini” STUCCATO

  • Processo Produttivo

    La porzione di coscia fresca priva dell'osso viene salata, stagionata a temperatura ed umidità controllata, stuccata e confezionata per la spedizione e stoccata in cella a temperatura controllata. Confezionato con stagnola oro e rete. 6 pezzi per cartone. Oppure, confezionato con stagnola oro e rete in Box esagonale da 1 pezzo. 6 Box per cartone.

  • Caratteristiche Sensoriali

    Colore della frazione muscolare al taglio: rosso uniforme, grasso al taglio: bianco. Sapore: dolce e delicato. Profumo: intenso e caratteristico.

  • Indicazioni d'Uso

    Conservare in luogo fresco e asciutto: temperatura max + 22°C ( "Il Buon Montorsi Mini" in stucco); temperatura inferiore +10° C ("Il Buon Montorsi Mini" confezionato in sottovuoto). Shelf life: 360 giorni ("Il Buon Montorsi Mini" in stucco); 180 giorni ("Il Buon Montorsi Mini" confezionato in sottovuoto). Non contiene allergeni. OGM: non risultano ingredienti provenienti in toto o in parte da Organismi Geneticamente Modificati.

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Il Buon Montorsi mini

Il “Buon Montorsi mini” (detto anche fiocco) è  prodotto utilizzando la stessa parte della coscia, accuratamente selezionata, da cui viene ricavato anche il Culatello tradizionale dopo un primo taglio, successivamente dal taglio posteriore viene ricavato appunto il “Buon Montorsi mini”.
Il procedimento di lavorazione è lo stesso della culatta stagionata con cotenna e si distingue da quest’ultimo, data la minor dimensione del pezzo di carne, da un tempo di stagionatura inferiore anche, se ancora una volta, risulta determinante l’esperienza della lavorazione e, soprattutto il microclima del luogo di stagionatura, tipico della montagna e unicamente influenzato dalle correnti del fiume. Tutto questo determina lo sviluppo del suo gusto e profumo inconfondibile.
Il “Buon Montorsi mini” è una buona idea regalo nella sua confezione premium, ed è fantastico per un antipasto gourmet ma anche sano e gustoso per un pratico snack (per le sue ridotte dimensioni).

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